En hotdog kan folde sig ud på mange måder. Jeg holder af ekstreme hotdogs, der har lidt kant. Her serveres de med alverdens vilde urter, chutney af tomat, urteolie og klassiske hjemmeristede løg, mens et par søde bellis-blomster på toppen fuldender den perfekte, vilde hotdog.

Høst det du kender eller spørg en ven. Mælkebøtter og ramsløg kender du sikkert, men der er så meget andet godt, der netop nu er lige til at høste af.

PØLSEBRØD

800 g hvedemel

130 g fuldkornshvedemel

5 dl lunkent vand

25 g gær

75 g sukker eller flydende honning

15 g havsalt

75 g blødt smør

En smule kardemomme

Opløs gæren i lunkent vand med honning. Rør mel, smør, kardemomme og salt i og ælt det til en glat dej.

Lad hæve på bagepapir i en bradepande med kant, dækket med viskestykke. Se til at dejen er lige høj overalt.

Efter hævning skæres dejen med en kniv til pølsebrød (tryk helt igennem).

Lad hæve endnu 15 minutter, pensles ikke.

Bages ca. 12-15 min ved 200 grader.

Trækkes fra hinanden efter at have kølet et par minutter.

Bages kort inden de skal bruges eller opbevares i poser.

Læs også: Claus Meyer om fisk, ketchup og sennep til grill

TOPPING TIL HOTDOGS

VILD SALAT

Vælg selv det vilde, som du kan finde i haven eller på marken. I min version er der brugt: Viol, kodriver, strandsennep, ramsløg, skvalderkål, fuglegræs, mælkebøtte, døvnælde, røllike, bellis og rød tvetand. De små fine vilde sager skylles, plukkes evt. lidt mindre ud og blandes.

RISTEDE LØG

Løg skæres omhyggeligt i ringe og pilles fra hinanden. De vendes i mel. Al overskydende mel fjernes. Rist løgene gyldne i flad pande med 2 dl olivenolie og læg dem på køkkenrulle.

CHUTNEY

Tomater halveres. Løg og hvidløg hakkes og kommes i en dyb pande med olie og friskhakket chili. Brændenælder og døvnælder skoldes 15 sek. i aspargesvand og køles øjeblikkelig i koldt vand. Kram nælderne fri for vand og hak dem sammen med ramsløg. Vend nælder og ramsløg i chutneyen.

URTER I OLIE

Urter – fx ramsløg, strandkarse og skvalderkål hakkes og mortes med 3 spsk. olie og salt.

HOTDOG SAMLES

Pølserne grilles og brødene varmes og flækkes. Hotdog samles med vild salat, løgringe, chutney og urter i olie i 4 opdelinger – ikke på langs.

På den måde kan man nyde én smag ad gangen.

Læs også: Smørrebrød med røgede kartofler, hønsesalat og tørsaltet bacon

Søren Ejlersen og Gry

Søren Ejlersen og Gry

Søren Ejlersen er medstifter af Aarstiderne, der sælger økologisk grønt og kolonial m.m. Søren står bag skoleprojektet Haver til Maver og er ivrig debattør og foredragsholder. Han har udgivet et hav af bøger om mad, have og undervisning for børn. Søren dyrker ‘jordforbindelsen’ og bruger sin energi på at genskabe forbindelsen til naturen.

Tekst  Søren Eilersen, Aarstiderne, Gry Sara Windelev

Foto  Line Falck Christensen