Grønkåls-waldorf er bare én af de mange lækre alternative retter med grønkål

Grønkålen indeholder rigtig mange fibre, alle de essentielle aminosyrer, et godt skud A-vitamin samt flere C-vitaminer end appelsiner, og blot 100 gram grønkål dækker ca. 20 procent af dit dagsbehov for kalk. Hvorfor ikke tilføje den sprøde og sunde kål i din waldorf-salat? Den er lækker til vildt, men også som her, til et andebryst med sprød svær.

Læs også: Æblebraiseret kalvespidsbryst med grønkål og svampe

Andebryst med sprøde svær og grønkåls-waldorf

Opskrift til 4 personer

Du skal bruge:

• 200 g fintsnittet grønkål
• 2 æbler
• ½ blegselleri
• 100 g vindruer
• 50 g valnødder
• 175 g cremefraiche 18%
• Skal og saft af ½ citron
• 1 tsk. sukker
• 1 granatæble
• 2 andebryster

Sådan gør du:

1. Skær forsigtigt skindet af andebrystet og skær det i strimler. Rist strimlerne sprøde på en pande.
2. Brun andebrysterne i fedtet fra de sprøde andesvær, og steg dem i ovnen ved 175 grader i ca. 10 minutter. Lad brysterne hvile, inden du skærer dem i skiver lidt på skrå.
3. Rist valnødderne i ovnen 8 minutter på 180 grader
4. Rør creme fraiche, citron og sukker sammen, smag til med salt og peber
5. Skræl æblerne i tern, snit blegselleri i fine skiver, del druerne og vend det sammen med den snittede grønkål ned i dressingen. Drys med de ristede valnødder og granatæblekerner.

I disse nul madspildstider er det også værd at bemærke, at grønkål kan holde sig i ca. 14 dage, hvis du opbevarer den på køl i en plastikpose på køl – husk dog, at kålen skal være helt tør. Læg evt. et stykke køkkenrulle i posen til at suge fugten.

Læs også: Grønkåls- og valnøddepesto