Citronmarineret lammekølle til påskefrokosten

Ingen påske uden lammekølle – få den ekstra syrlig og frisk med en citronmarinade

Påske og lam hører uværgerligt sammen, ligesom påske og æg gør det. I denne opskrift på citronmarineret lammekølle, har slagtermesteren lavet en ekstra frisk version af den populære ret.

Læs også: Citrondessert med marengs

Citronmarineret lammekølle til 8 personer

  • 1 dansk lammekølle à 3 kg
  • 2 økologiske citroner
  • Persille
  • Citrontimian
  • Salt, peber

Sådan gør du

  1. Udben lammekøllen og krydr den med reven citronskal, persille og citrontimian.
  2. Snør køllen sammen og gnid også reven citronskal, citron, timian, salt og peber ind i kødets overflade. Skær skiver af den revne citron og fordel dem ud over køllens overflade.
  1. Steg køllen i ovnen ved
    170° varmluft i ca. 1 1Ž2 time
    eller til en kernetemperatur
    på 60° (rosa).
  2. Tag køllen ud af ovnen og lad den hvile mindst et kvarter inden udskæring.

 
TIP ·

Sørg for at overholde hviletiden på mindst et kvarter, før du skærer i kødet. Det giver kødsaften tid til at fordele sig tilbage i cellerne efter varmebehandlingen, så kødet får en flottere farve, og du undgår store mængder saft på skærebrættet.

Læs også: Salat med gravad lammefilet

Opskriften på citronmarineret lammekølle er bragt i samarbejde med Forlaget Muusmann og er taget fra bogen Kødets Mester af Jane Kjølbye og Slagtermester Jan Lund. Bogen er på 288 sider og koster 299,95 kr. Du kan købe bogen her.

Tekst  Slagtermester Jan Lund

Foto  Torben Hjulmand