Kyllingesalat & laksesalat

Kyllingesalat & laksesalat er begge dejlige sommerretter, der kan forberedes på 15 minutter og tager ca. 90 minutter at porchere og afkøle inden servering.

Ingredienser til 2 portioner

1 stort kyllingebryst eller 1 stor laksebøf uden skind og ben

3 små babysquash, alternativt ½ normal squash, ca. 125 g

½ lille æble, ca. 40 g udkernet vægt

½ lille rødløg, ca. 25 g skrællet vægt

1 håndfuld friskbælgede grønne ærter, ca. 50 g

2 spsk græsk yoghurt 10 %, eller et alternativ til komælksyoghurt

½ spsk mayonnaise

1 spsk kapers, helst dem, der ligger i olie

1 usprøjtet citron, alternativt limefrugt som variation til laksesalaten

1 håndfuld stuehvidløg eller kinesisk purløg til kyllingesalaten og en håndfuld estragon til laksesalaten

Himalayasalt og friskkværnet sort eller rosa peber

Læs også: Opskrift I Rødkålsalat med appelsin, nødder og chili

Sådan gør du

Kog en gryde op med letsaltet vand. Når vandet koger, tilsætter du kyllingebryst eller laksebøf. Kyllingebrystet skal småsimre i 10 minutter, hvorefter du lægger låg på, slukker for varmen, og lader det pochere færdigt i 30-35 minutter. Ved laksebøffen slukker du straks for vandet, og lader den pochere færdig i 15 minutter i vandet. Lad kød eller fisk køle helt af, inden du laver salaten. Kyllingekødet skærer du i små tern, laksekødet piller du bare fra hinanden med fingrene.

Skyl squash, og skær dem i små tynde skiver, bruger du en stor squash, så skær den i småbitte tern. Skyl også æblet, fjern kernehuset og skær ligeledes det i småbitte tern. Finthak rødløget. Skyl og slyng krydderurten, og finthak den.

Bland kylling eller laks med yoghurt, mayonnaise, ærter, squash, æble, rødløg, kapers og fintrevet citronskal. Bland henholdsvis stuehvidløg i kyllingesalaten og estragon i laksesalaten og smag til med salt og peber.

Opskriften er venligst udlånt af Forlaget Muusmann og er uddrag fra bogen ”KRYDDERURTER” af Sandra Pugliese.

Læs også: Kikærtesalat med rejer, æg og avocado