Lammeryg med grønne asparges

Gratineret dansk lammeryg med grønne asparges

opskrift til 4 personer

Ingredienser

1 lammeryg

2 gulerødder

2 løg

5 fed hvidløg

½ fl hvidvin

5 kviste timian

2 laurbærblade

3 tomater/2 spsk tomatpuré

1 tsk peberkorn

Panade

2 spsk dijonsennep

2 spsk rasp

2 spsk hakket persille

Skal af ½ citron

50 gr smør pr 2 dl suppe

1 dl. rasp eller friskrevet brødkrumme

Læs også: UMAMI i din tomatsauce

Fremgangsmåde

Puds din lammeryg af for fedt og sener.

Afpudset samt benene minus fedtet sauteres med timian, laurbærblade, hvidløg samt tomater.

Overhældes med ½ fl hvidvin og koges op.

Tilsæt vand så det hele dækkes.

Suppen skummes for fedt og urenheder under hele processen i ca. to-tre timer.

Sigtes og indkoges til den konsistens du selv bedst kan lide.

Ved anretningen justeres saucen med lidt citronsaft og monteres med koldt smør, ca. 50 gr pr. 2 dl.

Brun først din lammefilet af på en pande i lidt smør.

Derefter krydres lammefileten med salt og peber og smøres med lidt dijonsennep.

Den klappes med friskrevet brødkrumme eller rasp, persille og citronskal.

Kommes i ovnen i ca 15-17 min. ved 195 grader.

Tages ud og trækker i ca 15 min., før du skærer for.

Serveres med smørdampede grønne asparges og din herlige sauce.

Læs også: Gedeost direkte fra stalddøren