Smørrebrød med tyndsteg
Stegt tyndsteg med peberrod, rodfrugtremoulade og sprøde løg
Ingredienser til 4 stk. smørrebrød
• 400g velhængt oksetyndsteg (evt. resterne af stegen fra gårsdagens middag)
• 1 spsk smør
• 1 spsk olie
• Masser af havsalt og friskkværnet peber
• 6 skiver rugbrød
• lidt smør
• 1 stang peberrod
• Et lille bdt. storbladet brøndkarse på stængler
Fremgangsmåde for tyndstegen
Afpuds tyndstegen for sener og fedt
Brun den kraftigt af i olie og smør på en hed pande
Krydr med rigeligt salt og peber
Steg den færdig i ovnen ved 100 grader.
Vend den 4 gange undervejs.
Brug et stegetermometer og tag tyndstegen ud, når kernetemperaturen på stegetermometeret når 57-58 grader; det tager omkring 45 minutter alt efter stegens tykkelse.
Køl kødet af til stuetemperatur.
Anretning
Skær tyndstegen i tynde skiver hvis den er kold og lidt tykkere hvis den serveres lun/ stuetemperatur.
Fold skiverne på rugbrød smurt med smør, kom masser af grøn remoulade og friskskrabet peberrod på.
Slut af med de sprøde løg og brøndkarse.
Du kan se opskrifterne på tilbehøret her
Tekst Adam Aamand
Foto Line Falck Christensen