Stegt tyndsteg med peberrod, rodfrugtremoulade og sprøde løg

Ingredienser til 4 stk. smørrebrød

• 400g velhængt oksetyndsteg (evt. resterne af stegen fra gårsdagens middag)

• 1 spsk smør

• 1 spsk olie

• Masser af havsalt og friskkværnet peber

• 6 skiver rugbrød

• lidt smør

• 1 stang peberrod

• Et lille bdt. storbladet brøndkarse på stængler

Fremgangsmåde for tyndstegen

Afpuds tyndstegen for sener og fedt

Brun den kraftigt af i olie og smør på en hed pande

Krydr med rigeligt salt og peber

Steg den færdig i ovnen ved 100 grader.

Vend den 4 gange undervejs.

Brug et stegetermometer og tag tyndstegen ud, når kernetemperaturen på stegetermometeret når 57-58 grader; det tager omkring 45 minutter alt efter stegens tykkelse.

Køl kødet af til stuetemperatur.

Anretning

Skær tyndstegen i tynde skiver hvis den er kold og lidt tykkere hvis den serveres lun/ stuetemperatur.

Fold skiverne på rugbrød smurt med smør, kom masser af grøn remoulade og friskskrabet peberrod på.

Slut af med de sprøde løg og brøndkarse.

Du kan se opskrifterne på tilbehøret her

Tekst  Adam Aamand

Foto  Line Falck Christensen