Tarteletter med jomfruhummerhaler i dildsauce

Jeg husker tarteletter fra min barndom, som fyldt med hamburgerryg med stuvede ærter og gulerødder eller rejer og fiskeboller i hvid sauce, men meget mere rækker vores fælles fantasi ifølge Google heller ikke til, når vi taler indholdet af de små populære butterdejsskåle.

Det synes jeg er synd, for i princippet er der næsten ingen grænser for, hvor mange slags lækkert fyld – både varmt og koldt – man kan lave.

Læs også: Hvide asparges med hellefisk og kapers- og æggevinaigrette

Opskrift på tarteletter med jomfruhummerhaler i dildsauce

Ingredienser til 4 personer – 2 stk. til hver

  • 8 tarteletter
  • 32 jomfruhummere (4 per tartelet)
  • 1 stort løg
  • 3 fed hvidløg
  • 2 tsk. paprika
  • 1 tsk. peberkorn
  • 1 dl. cognac
  • 4 dl. hvidvin
  • ca. 1 1/2 l. fiske- eller hønsefond/ vand og 1 bouillonterning
  • 1 bundt dild
  • 1 øko-citron (skal og saft)
  • 25 g. smør
  • 2 spsk. hvedemel
  • 1 bundt grønne asparges

Læs også: Kyllingesalat & laksesalat

Sådan gør du

  1. Pil jomfruhummerene, gem skaller og kløer.
  2. Find en bredbundet gryde frem og sæt den over på kraftig varme. Tilsæt lidt olivenolie, som varmes op, til det er brandvarmt. Tilsæt alle skallerne og steg dem godt igennem, mens du knuser dem let med en grydeske.
  3. Tilsæt hakket løg og hvidløg, peberkorn og paprika og lad det hele stege et par minutter.
  4. Kom cognac på, og flamber skallerne.
  5. Tilsæt vin og lad den reducere til ca. det halve. Tilsæt fiske- eller hønsefond (eller vand med en bouillonterning). Væsken skal lige netop dække skallerne.
  6. Pluk dilden og kom dildstilkene på fonden, som du lader simre ved svag varme i 20-30 minutter.
  7. Har du en god blender, tager du skallerne op af suppen og knuser dem yderligere i blenderen – ellers knuser du dem så godt du kan i gryden med en grydeske. Skallerne koges igen med i fonden i yderligere 10-15 minutter.
  8. Sluk for blusset, og lad fonden trække i 20 minutter med skallerne i. Sigt nu gennem en finmasket sigte.
  9. Lav en smørbolle og kom jomfruhummerfonden på, kog den godt igennem. Kom fløde og hakket dild i, smag til med citronskal og saft.
  10. Skær de grønne asparges i mundrette stykker og kog dem ca. 2 minutter – kortere tid, hvis de er tynde, der må gerne stadig være lidt bid i aspargesen.
  11. Steg jomfruhummerhalerne på en varm pande ca. 30 sek. på hver side.
  12. Fyld nu asparges og halerne i de lunede tarteletter, og hæld så meget sauce henover, som dine smagsløg lyster.

TIP: hvis du køber friske jomfruhummere, kan de være nemmere at pille, hvis du lægger dem i fryseren i ca. 30 minutter, før du piller dem.

Hvis du ikke kan få grønne asparges, han du sagtens bruge de hvide på glas/dåse eller bruge andre grøntsager som fx fennikel, der går rigtig godt til både dild og jomfruhummere.

Læs også: Gravad entrecôte

Tekst  Gry Sara Windelev

Foto  Line Falck Christensen