Sæsonens sprødeste og mest spændende hotdogs

Sæt smag på sæsonens fester med variationer over den elskede og praktiske hotdog

Der findes ikke en mere genial spise end ‘en hotdog med det hele’. Et måltid bestående af en pølse, i et brød, toppet op med forskelligt tilbehør, som kan holdes i én hånd og spises siddende eller stående i køkkenet, i haven eller ved stranden – det er da smart!

Hotdogs kan spises til hverdag og til fest, og afhængigt af pølse, brød, tilbehør og topping kan en hotdog være et helt gourmetmåltid – prøv selv med disse tre lækre opskrifter med hjemmelavet brød og tilbehør.

Læs også: Rørt tatar med stenbiderrogn og sprøde grøntsagschips

Hotdog HAMBORG – 4 STK.

  • 4 svine-/oksekødspølser
  • 4 kartoffelbrød (se opskrift)
  • karryketchup
  • agurkesalat
  • sprøde løg (se opskrift)
  • lavendelsalt
  1. Skær brødet halvt igennem og kom pølsen i.
  2. Top op med ketchup, agurkesalat og løg.
  3. Drys salt på.

Hotdog BOSTON FENWAY – 4 STK.

  • 4 oksekødspølser
  • 4 kartoffelbrød (se opskrift)
  • sød sennep
  • rødløgsrelish (se opskrift)
  • lakridssalt
  • skovsyre
  1. Skær brødet halvt igennem og kom en stribe sennep på.
  2. Læg pølsen ovenpå og top op med relish.
  3. Drys lakridssalt på og pynt med skovsyre.

Læs også: James Prices hjemmelavede grillpølser

Hotdog NORDISK – 4 STK.

  • 4 røgede svinekødspølser
  • 4 speltbrød (se opskrift)
  • blommeketchup side (se opskrift)
  • grov enebærsennep
  • trøffel-selleriremoulade side (se opskrift)
  • crispy grønkål (se opskrift)
  • brøndkarse
  1. Skær pølsebrødet halvt igennem.
  2. Kom pølsen i og top op med ketchup, sennep, remoulade og grønkål.
  3. Pynt med brøndkarse.

KARTOFFELBRØD – CA. 18 STK.

  • 25 g gær
  • 1 spsk sukker
  • 3 dl lunkent vand
  • 300 g kogte kartofler, gerne med skræl
  • 1 spsk salt
  • 50 g smør
  • 200 g rugmel
  • 450 g hvedemel
  • 1/2 spsk olie
  • 1 sammenpisket æg til pensling
  1. Rør gæren ud med sukker og vand. Lad det stå lunt i 10 minutter.
  2. Mos de lune kartoflerne godt sammen med salt og smør.
  3. Kom mos, rugmel og hvedemel i gærblandingen. Ælt dejen grundigt, den må gerne være lidt blød.
  1. Kom dejen i en skål og dryp olie over. Vend dejen, så der kommer oliefilm over det hele. Hæv den tildækket et lunt sted til dobbelt størrelse.
  1. Form dejen til 18 brød og stil dem på en bageplade med bagepapir og efterhæv dem tildækket i 25 minutter.
  1. Pensl med æg. Bag brødene i ca. 15 minutter ved 200 °C.

Tip! Drys evt. sesam, græskarkerner, salt eller krydderurter på inden bagning.

Læs også: Lav dine egne økologiske grillpølser

SPELTBRØD – CA. 16 STK.

  • 12 g gær
  • 1/2 spsk honning
  • 2 tsk havsalt
  • 3 1/4 dl lunken vand
  • 300 g speltmel
  • 300 g hvedemel
  • 1/2 spsk olivenolie
  1. Rør gæren ud med honning, havsalt og vand. Tilsæt speltmel og hvedemel lidt efter lidt. Ælt dejen i 5 minutter, den skal være meget blød og elastisk. Form den til en stor kugle og kom den i en skål.
  1. Dryp olien over dejen og vend den i skålen, så dejen er dækket med en oliefilm. Hæv dejen tildækket et lunt sted til dobbelt størrelse.
  1. Form dejen til 16 brød og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Hæv dem tildækket et lunt sted i ca. 1 time.
  1. Varm ovnen op til 250 °C. Sæt brødene i ovnen og hæld hurtigt ½dl vand ind i bunden af ovnen. Luk straks. Bag dem i ca. 15 minutter.

SPRØDE LØG – 3 DL

  • 4 løg
  • 4 spsk hvedemel
  • 4 dl solsikkeolie
  • flagesalt

Skær løgene i tynde ringe, brug evt. et mandolinjern, og vend dem i mel.

Varm olien op, den skal være så varm, at det syder omkring et stykke løg.

Fritér løgene, til de er gyldne og sprøde. Kom ikke for mange løg i ad gangen.

Læg dem på fedtsugende papir og drys salt over.

Læs også: Hummus med grønkål

Tilbehør til hotdogs

RØDLØGSRELISH – 4 DL

  • 3 store røde løg
  • 1 rød chili
  • 1 appelsin, saft
  • 2 lime, saft
  • 1 spsk honning
  • havsalt

Skær løg i tynde både og hæld kogende vand over. Lad det stå i 10 minutter.

Afdryp. Rens chilien for frøstok og kerner. Hak den meget fint. Bland

alle ingredienserne i en lille gryde og lad det simre til syltetøjsagtig struktur

i ca. 20 minutter. Smag til med salt.

BLOMMEKETCHUP – 5 DL

  • 500 g blommer i renset vægt
  • 1 rødløg
  • 6 hele allehånde
  • 1/2 spsk koriander
  • 1 spsk chipotle-tabascosauce
  • 2 spsk Lingham’s chilisauce
  • 100 g rørsukker
  • 1 økologisk citron, revet skal
  • 1 dl balsamisk blommeeddike
  • havsalt

Hak løg og skær blommer i grove stykker. Rist allehånde og koriander på

en hed og tør pande i få sekunder. Kom alle ingredienserne i en gryde og

lad det simre under låg i 20 minutter. Blend ketchuppen og smag den til

med salt og evt. mere blommeeddike.

TRØFFEL-SELLERIREMOULADE – 3 DL

  • 150 g knoldselleri
  • 1 mellemstor gulerod
  • 1/2 spsk revet økologisk citronskal
  • 1 tsk citronsaft
  • ½ spsk trøffelolie
  • ca. 5 spsk mayonnaise
  • havsalt og friskkværnet peber

Finthak selleri og gulerod og kog dem i så lidt vand som muligt i 3 minutter.

Rør remouladen sammen og smag den til med salt, peber og evt. trøffelolie.

CRISPY GRØNKÅL – 3 DL

  • 100 grønkålsblade
  • 1 spsk olivenolie
  • havsalt

Skyl og tør grønkålen, befri den for ribber og skær den i mindre stykker.

Vend den i olie. Fordel kålen på en bageplade med bagepapir og bag den

i ca. 15 minutter ved 180 °C. Pas på, at kålen ikke bliver sort. Drys salt på og afkøl.

Det tilbehør, der ikke har angivet en opskrift, kan købes i velassorterede supermarkeder.

Læs også: James Prices hjemmelavede grillpølser

Tekst  Steen Larsen